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手工干面条的生产步骤

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手工干面条的生产步骤

       猫婆小面餐饮管理有限公司这就为大家详细分享手工面条的生产步骤: 1)要制作面条,在春季和秋季每公斤面粉中放约50克盐,而在夏季则放约60克盐。冬天放入30至40克,首先将食用盐溶解在盐水中,然后将其混合到面条中。揉面条时,面条不能太硬或太软,必须反复揉捏。 直到手不粘手,水盆才不粘手。 2)唤醒面团,将面团放置20分钟; 3)盘条,将混合好的面团放在平坦的桌子上,用锋利的刀将面团切成直径约3厘米的圆形条。不断划刻,不停在中间,然后用手反复扭曲以形成直径为1-2厘米的圆形条。 然后将其逐层放入盆中,然后放入食用油(每公斤10克)以防止条带之间粘连。 不要用面粉代替食用油,否则面条看起来会很粗糙。 4)绕条,并用一根手指粗的手拧紧两根65厘米长的竹串。 将镀好的面条包在竹上。直到竹已满。串和串之间的距离是35厘米。拉条时要用力均匀。通常情况下,两根竹签可以在1分钟内包好。每两个竹串可以包裹大约3公斤的面条。 5)其次,将面条醒来,将包裹的面条放入发酵罐中,然后发酵,通常持续30分钟。如果温度低,则可以延长至50分钟;如果温度很高,则可能需要20分钟。 6)拉条,拉伸时缓慢均匀地伸展,达到80厘米左右; 7)将面条醒来三遍,将面条翻倍至80,然后再次放入发酵罐中,通常需要30分钟; 8)抬起杆子,将面条从发酵罐中取出,并将其放在2米高的架子上; 9)延长面条两次,然后将面条从架子上垂直拉到1.80米长,风干; 10)放下杆并除去干燥的空心表面; 11)按照要求的规格包装,切割和包装