• 1

各种手工面条的制作方法?

foods

各种手工面条的制作方法?

       1.拉伸方法:将完全成熟的面团反复拉伸成面条。 该方法主要是手工操作,具有丰富的经验,对面粉的质量和成熟度有严格的要求。 龙须面和空心面等许多有名的面条都属于此类。 2.轧制方法:首先将面团反复轧制或轧成小块,然后剥离。 公众出售的新鲜面条属于此类,在干燥(或烘干),切割和包装后,它们将成为干面条(以湿面条挂在竹竿上晾干后的名称命名)。 面团成熟和面条干燥条件是影响面条质量的重要生产因素。 3.挤出方法:将面团放入压力模具中,然后将其从模孔中挤出成条状。 这种面条也被称为“饸饹”(Héle),它的味道很浓。用小麦混合粗粮粉或所有粗粮粉制作面条时,通常使用此方法,机器压制和小规模手动压制,面条小编使用的面条挤压机处于高压状态,挤压过程中面条温度升高,制成品可以达到半熟状态,制成的粗粒面条具有弹性。 手工制作面条的方法在面条形成过程中有所不同。 制作特殊面条的重要部分是添加辅助材料,尤其是拉伸成型的品牌面条,通常会添加适量的盐或碱。 可以根据个人情况自行调整面条的长度,宽度,半径...甚至颜色,可以使用各种蔬菜,例如西红柿,菠菜,紫薯等来制作不同的手工面条。