• 1

面条发红的主要因素有哪些?

foods

面条发红的主要因素有哪些?

       在我们生活中面条变红的原因是有很多种的,就比如:面条生产公司如果制作将面粉的原料麦子含有加拿大硬红麦,那么等到磨碎后在加工的时候会发生某种化学反应就能促使面条变红;正在制作过程中如果没有确保湿度以及温度,或者是某种器具造成的影响,就会发生褐变现象,不过这种面条吃到人体中是不会造成任何不良影响的;还有就是你放置的时间太久了,就会变红了。 面粉合成面团过一段时间会发酵,发酵会产生酸,所以加碱(面碱)来中和一下,对人体无害,所以不用担心。 湿面条变红的原因如下: 1、添加剂色素过量:面粉本身增白剂过量,在制作的鲜面条放置过程中产生苯甲酸,在空气中进一步氧化成苯酚类物质,所以显红色。 2、腐败变质:微生物也是引起面制品发红的一个重要因素。湿面条由于水分含量较高,面粉本身受杂菌的感染及面条周围环境的污染,使得面条表面有杂菌、细菌的生长繁殖,一部分的菌种的排泄物为红色。当小麦发生霉变时也会使麦粒涌现红色霉状物或雀斑,影响面粉的正常色泽,使面制品涌现发红现象。另外小麦发芽、陈化、受热跟虫蚀都会使面粉的面筋质发生变更,使终的面制品表皮色泽发暗,偶尔也会有发红等非常现象。 3、面粉的品质 面粉胚乳中含有类胡萝卜素,类胡萝卜素的分子结构中含有多个不饱和共轭双键体系,共轭双键是一个发色团,有接受光谱的机能,显现由黄到红的颜色,但和着空气中氧气的氧化会使其接受光谱的机能削弱,使面粉垂垂变白。当使用刚刚生成而未经后熟的面粉制作面制品时,也会使面制品涌现发红现象。