1.拉伸方法：将完全成熟的面团反复拉伸成面条。 该方法主要是手工操作，具有丰富的经验，对面粉的质量和成熟度有严格的要求。 龙须面和空心面等许多有名的面条都属于此类。 2.轧制方法：首先将面团反复轧制或轧成小块，然后剥离。 公众出售的新鲜面条属于此类，在干燥（或烘干），切割和包装后，它们将成为干面条（以湿面条挂在竹竿上晾干后的名称命名）。 面团成熟和面条干燥条件是影响面条质量的重要生产因素。 3.挤出方法：将面团放入压力模具中，然后将其从模孔中挤出成条状。 这种面条也被称为“饸饹”（Héle），它的味道很浓。用小麦混合粗粮粉或所有粗粮粉制作面条时，通常使用此方法，机器压制和小规模手动压制，面条小编使用的面条挤压机处于高压状态，挤压过程中面条温度升高，制成品可以达到半熟状态，制成的粗粒面条具有弹性。 手工制作面条的方法在面条形成过程中有所不同。 制作特殊面条的重要部分是添加辅助材料，尤其是拉伸成型的品牌面条，通常会添加适量的盐或碱。 可以根据个人情况自行调整面条的长度，宽度，半径...甚至颜色，可以使用各种蔬菜，例如西红柿，菠菜，紫薯等来制作不同的手工面条。
